曾任利民食品厂副厂长的何兆良回忆，当年南斯拉夫的铁托来杭州，他率领团队奉命做“白帽蛋糕”送到展览会上展示。

  “白帽”就是糖花，用120目以上的筛子过滤出白糖粉，和生蛋清搅拌而成。这糖花具有一定硬度，最适合做展会造型，只要不受潮，雕刻塑造出来的熊猫能保持3—5个月不变，冷天保持时间更久。为了让铁托先生大开眼界，何兆良们简直用糖花做出了一个动物园：熊猫、仙鹤、鸡、鱼、马……

  有一年国庆节，何兆良还做过一个1.8米高的七层蛋糕：外围是花环，缀以各种飞禽走兽，连松柏上的松针都是用糖花雕出来的，非常逼真。以往，树干部分都以巧克力制成，国庆节天气还热，何兆良怕巧克力融化，想出个新招：把糖烧焦，用焦糖做树皮。

  “文革”结束后第一年，有位不差钱的主儿找到利民食品厂，问：“我想给90岁的母亲做寿，可不可以定制一只特大蛋糕，上面要写一句话：祝母亲大人万寿无疆！只要能做出来，价格你们定。”

  何兆良花了2天时间，一个人把蛋糕做出来了：直径约0.8米，单层裱花，祝寿词是用奶油裱的双层仿宋体，横细直粗，字分两层，叠起来写的，底层是白色奶油，粗些，上面一层是红色奶油的，细一些。

  他透露，用奶油写仿宋体的功夫，是早年在上海学的。“当时厂里的会计毛笔字写得极好，我就请他把常见的祝福用语都写一遍，什么松柏长青，双喜临门，生日快乐。之后我就对着他的字临摹，先用毛笔练，足足练了半年，才用奶油写。实际上我用奶油裱的字比毛笔写的字要好看许多，因为我天天接触奶油啊。”

  如今，个个都惯使键盘，一手丑字羞于见人，生日蛋糕上全是巧克力牌子插插了。

  当我为老味道的失传而唏嘘时，何兆良却有着另一种视野：“其实，很多记忆里的味道，用专业眼光看，的确应该淘汰掉了。那些老的糕点品种啊，三分之一的白糖，三分之一的猪油，太甜太油了，不够健康。送给尼克松总统的核桃糖，甜得牙齿都发腻，现在谁要吃、谁敢吃呢？”

  他觉得，如今科技发达了，更多健康美味的新品种糕点，正在被研制出来，杭州人在口味上拥有了极其丰富的选择，比起物质匮乏的年代，这是多么幸福的享受。

  的确，既然一千个读者能读出一千个不一样的哈姆雷特，那么年轻一代杭州人的味蕾记忆，也必然空前多姿。

  杭州好味道，不只在回忆里，它值得继续期待