酱仔吃 点击上方“酱仔吃”关注我们 春天一到，农贸市场里蔬菜的品种一下子多了起来，芦笋、香椿、马兰头，时令菜可是有着不少。不过要说杭州人最喜欢吃的，春笋一定能排的上名号。要知道现在正是春笋大量上市的时候。这个时候的春笋，笋体肥大，肉质鲜嫩，美味爽口，不管清蒸、爆炒、煲汤，都是一道美味，而且，七八块钱一斤的价格，可以说是非常划算了。 既然是吃春笋的好时候，那今天酱仔吃就来做一道杭州人再熟悉不过的菜——油焖笋。 油焖笋的做法很多，那我们不如分别来学一下家常做法和大厨做法吧~ 油焖笋家常做法 用料：春笋、湖羊牌味极鲜酱油、双鱼米醋、麻油、糖 步骤： 1.先把笋底部切掉，然后用刀背把这个笋拍碎、拍扁，这样的做法会让笋更加入味，笋切得差不多一寸长。 2.在烧油焖笋之前，大火热一下锅，然后再把油倒进锅里面，烧油焖笋要适当地多倒一点油，因为我们要通过用这个油把笋煸透。 3.先在这个笋里面放一点糖。糖的作用是让酱油包住笋，使笋的颜色更加亮一点，看上去更加有食欲。 4.差不多闻到笋的香气以后，加一点湖羊牌的味极鲜酱油，然后可以把这个火开小一点。 5. 用小火来慢慢地煸这个锅里面的笋，让这个笋充分地吸收这个味极鲜的鲜味，等差不多的时候 我们可以再适当地加一点点湖羊牌的老抽。 6.调料一入锅，浓浓的香味就出来了，这时候继续翻炒，等到笋看上去有一点皱了，就差不多可以起锅了。 春笋制作 Tips： 1.选择春笋时，笋壳相对黄一点、笋节短一点的笋更加嫩。像笋的根部，如果手指甲比较容易掐进去，那说明笋也比较嫩。 2.油焖笋里最重要的是生抽，一瓶好的生抽能给油焖笋提香和增色。湖羊牌的味极鲜会更适合烧制油焖笋，因为湖羊酱油更加适合我们杭州人的口味。 3.春笋倒入锅里的时候，油温不用太高，火也不用很大，因为油温过热，会让笋衣变焦，影响口感。这个时候，一定要开中火，让笋先在油锅里煸透。 4.为了保证春笋能均匀受热，煸炒的时候可不能偷懒，要不停地翻炒笋块，这样才不会让笋的局部变焦。 5.起锅的时候，可以加一点双鱼米醋，一点点就行。这样的油焖笋吃起来，会更加爽口。浓油赤酱，味浓鲜美，装盘后，再淋上一点麻油增亮添香，看着就很有食欲。 油焖笋大厨做法 邢凯 浙江总厨兄弟会成员 杭州海迪森餐厅行政总厨 春笋，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，清香松脆。 配料：湖羊双鱼醋、油，湖羊味极鲜酱油、白糖 将笋肉洗净，用刀轻轻拍松，便于入味，切成五厘米长的笋段。 锅中加入适量油，加至七成热，春笋下锅。 加入白糖，湖羊味极鲜酱油，湖羊双鱼醋，翻炒上色。 小火焖煮15分钟，笋本身的水分被煮出。 锅内水分基本收干后摆盘。 油闷春笋，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。 注意事项： 因为笋性寒， 含有大量的粗纤维， 虽然对排除毒素有帮助， 但是对于脾胃功能不好的人， 就会加重对胃的负担哦。
