酱仔吃 点击上方“酱仔吃”关注我们 自古以来， 美食界都有甜咸两派大战， 涉及到的美食有粽子、豆腐脑、汤圆…… 而今天要说的时令美食 也“涉身其中” 一个撩得人心痒嘴馋的小圆胖子 · 青团 · 在江南，从来是不缺糕点的，但是青团却因为它尤其明显的时令性而分外令人挂念。一年等一次的青团，更像是某种约定了的一期一会，如果一年没有吃到便会耿耿于怀。 青团油绿如玉，软糯的外皮夹杂着艾草的香气，尝一口绵软细腻，艾草香四溢荡漾在唇齿之间。有人说，这是专属于春天的美食，所以叫“尝春”，过了清明便难以再寻觅。 青团固然美味，但市面上各种口味、形式的青团层出不穷，如何选择一款可以放心食用的青团…… 卫生是否过关？ 制作材料是否过关？ 是否添加人工色素？ 小编跑了很多地方，也做了很多功课，“扫荡”过市区，也钻进过街道小作坊，还是觉得被授予“中华老字号”的杭城老底子的“五味和”青团更值得一尝。 ☝ “五味和”青团 糯米粉和艾草的比例恰到好处 甜糯不油腻，艾草香气四溢 特别是蛋黄肉松馅的青团 咸鲜中带点儿甜，越嚼越有味儿 吃得落胃，自然也要吃得放心，这次小编驱车来到位于德清县的浙江五味和食品有限公司，去制作车间一探究竟。 首先第一步，想要进车间可不是一件容易的事情，必须要全副武装：先穿上已经消毒好的工作服，然后是洗手消毒，最后经过风淋室去掉头发掉落等隐患，才能进入车间。 （五味和工作人员接受采访） 1 艾草 穿戴好了车间工作服，我们被带到了一堆新鲜的艾草前，这就是青团的“灵魂”所在。要知道清明团子到处都有，不过五味和最大的优势，就是始终坚持传统的工艺和原料，不少工厂为了图方便都用麦草汁，而五味和生产青团30多年来，一直选择的是野生艾草。 艾草自古以来就可以药食二用，有温经、去湿等作用，清明团子要想正宗，这艾草可是必不可少的。 可随着五味和制作青团的艾草需求量越来越大，城市周边的艾草生长量已经供不应求，五味和就从广州等一些气温较暖的地方，每天采购数百斤艾草作为原料。 2 杀青 青团的质量如何，艾草起到了决定性的作用，采购的艾草要经过精挑细选、清洗之后，再放入到这样大的锅子里面，也就是“杀青”。 艾草杀青，其实就是处理艾草的一道工序，主要目的是去除艾草里的涩味，这样做出来的青团才只有艾草的清香味，没有苦涩味，而且还保留了艾草的鲜亮色泽。 把艾草在煮沸的碱水里泡上半个多小时，反复搅拌，杀青也就完成了。 到这里“杀青”也还只是一个开头，接下来就是青团面皮的制作了。 3 面皮
