“湖羊尾巴太油蘸”这句话，流传于江南之域杭嘉湖一带，意为品尝鲜美的白切羊尾，一定得用“恒泰酱园”出品的太油（既原酿头道酱油）蘸来吃，味道才更加纯正。
杭嘉湖地区养殖湖羊已有800多年历史，这里的人们对烹制湖羊有着较高的要求，或水煮白切，或酱油红烧，两种做法都离不开一种重要的佐料――酱油，白切蘸食，红烧提味。因此，酱油品质显得格外重要。
“湖羊酱油”并非专门用于烹制羊肉，多为红烧菜肴这类江南味道所广泛使用，但因其品质出众，被众多饕客捧为烹食湖羊肉之上品调料。
1980年杭州工农酿造厂注册酱油商标时，就根据坊间流传的“湖羊尾巴太油蘸”的谚语，选择了“湖羊”，如今竟成就了“湖羊酱油”这个历经百年，代表江南味道的经典调味品。
2007年湖羊品牌被国家商务部授予中华老字号。
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