倘若舌尖上的中国是炒一盘大杂烩，那舌尖上的杭州则如烹小鲜，清雅别致，可小品、可充饥。杭州那些百年不变的老字号，让我们的味蕾得以尝到祖上一日三餐所体会的鲜美滋味。

　　恒泰酱园的功劳，在于它生产的调味品，让每一个烹调后的食品，都有了老杭州的味道和颜色，无论是粗茶淡饭，亦或者玲珑鼎食，挑一勺湖羊酱油，撒一钱双鱼陈醋，就像在历史长河中浸泡了一遭，让人回味无穷。而中秋佳节，杭州人要是没吃上一块甘甜酥软的五味和的月饼和糕点，就不算过节。    恒泰酱园、五味和糕饼，这两种迥然不同的味道，丰盈了杭州人的舌尖儿，可当下的消费者不知道，这两个看似风马牛不相及的老字号，从创立开始，就有了极深的渊源，从他们的分分合合中，我们能看到历史的风云变幻，听到传奇的因果脉络，闻到美味的醇厚甘冽。我们不妨从头开始，回味这段舌尖上的杭州故事。

庆春街上的邻居

　　光绪七年（1881），杭州庆春街。三月春暖花开之时，一爿酱油作坊在闹市区建立起来，小店取号叫“恒泰”，取的是“味恒之，品至极”的含义。这家店铺的创始人叫戴彤轩，世家子弟，自是气度非凡。戴彤轩聘请了一个叫陈宝林的来恒泰做店铺经理，掌管作坊。陈宝林是老行当，带来了俞德裕、任子恒两位大师傅来把舵，恒泰酱园最初的团队算是攒起来了。    跟坊间粗制滥造的小作坊不一样，恒泰的酱油精选优质黄豆制成黄花酱入缸发酵，经阳光、露水滋润发酵成熟，再经压榨、复晒、沉淀三道工序，酿成质量、口感很好的太油、顶油。

　　用料考究、手艺精湛，这些是一个老字号赢得百姓口碑的根基，而宣传得当则是品牌得以快速传播甚至流传百年的关键。彼时恒泰初出茅庐，但已考虑到“百年大计”，在营销经营上非常卖力。恒泰的产品，出售时皆冠以字号，而恒泰的铺子则统一刷以绿色，百姓看到墨绿的墙门，便知这是恒泰的店铺、是卖好酱油的地方，杭城人称之为“绿墙门”。

　　功夫不负有心人，不到两年的功夫，恒泰酱油在杭州已经小有名气，生意也越做越大，豆酱、甜面酱、豆豉、黄酒等产品不断加入恒泰的生产线当中。

　　随着产品的增多，产量、覆盖区域也慢慢扩展开来。1885年，恒泰开办了第一家分号，选址于庆春街474号，从此恒泰一发不可收拾，1904年在庆春街139号开设东号酱园，1913年在庆春街368号开设北号酱园，后来红极一时的恒泰酱园庆春一条街已经露出了雏形。

　　就在恒泰开设东号酱园的前一年，同一条街上，一个糕点作坊在小福清巷口开门营业，冠名“五味和”，意曰“五味之变，不可胜尝”。店门虽小，来头却大，创立者正是后来民国绍兴都督王金发，辛亥革命的传奇人物，当然，王金发忙着推翻满清，生意就交给亲信董金芳打理。

　　前清覆灭民国诞生，在那样一个风雨飘摇的时代，五味和所经历的传奇故事可谓是蕴含了世间百味，1916年，清王朝灭亡4年后，五味和被盘给了安徽人汪昌隆，从此开启了自己的辉煌时代。

　　徽商自古以“亦儒亦商，辛勤力耕”驰名于世，汪昌隆更是“徽骆驼”中的佼佼者，他亲自聘请家乡的糕点名师，从安徽老家采办地道的名特农产品作为原料，制作出原汁原味的四季徽式茶食糖果，重糖重酥，食之松脆，五味和很快成为了杭城徽式茶食的招牌字号，名扬江南一带。

　　就在这么一段时间里，恒泰酱园、五味和这两个作坊，在庆春街的两头，在不同的领域走向了事业的第一个高潮。1918年11月，恒泰酱园在庆春街524号开设了恒泰西号酱园，从此恒泰酱园庆春一条街格局正式形成。如果说在这个时期哪个作坊的风头能比得上恒泰，也就是五味和了。此时的五味和不光经销徽式茶食，兼售苏式糕点，从那时起五味和的大麻饼、麻酥糖、椒桃片、寸金糖、枇杷梗等美味开始声名远扬，一直流传到今时今日。

　　在近代史中，1927至1937年被称为民国民族企业发展的“黄金十年”。黄金十年，除了发展迅速，也意味着时间短暂。

　　北伐战争对杭州企业影响巨大，直到1927年杭州光复，恒泰酱园才又开始走上坡路，开始向外扩展，1928年，恒泰开设了庆春路外的第一家分号，位于杭州大东门502号。

　　第二年的西湖国际博览会，是恒泰能够打响招牌甚至走向世界的关键事件，这一年的西博会，恒泰酱园产出的甜面酱、豆豉、甜瓜等产品均获得了优等奖，恒泰从此声名远扬。

短暂的分道扬镳

　　一条街，两个老字号，欣欣向荣的发展轨迹，被来势汹汹的战争所阻断。

　　抗日战争的爆发，给这两个老字号近乎毁灭性的打击，杭州沦陷，酒作、酱园、作坊纷纷关门停业，五味和迁至金华躲避战祸，恒泰酱园虽未停产，但进出只走后门。

　　原本一条街上的邻里，从此各奔东西，再“相聚”已经是1945年的事情了。

　　抗日结束后，五味和从金华迁回原址，老店新开，依旧经营有方，还多了一味火腿底料，老百姓对这个字号的喜爱有增无减。这段时间，五味和获利颇丰，如果这样发展下去，五味和估计和恒泰会当很多年的老邻居，当然，也只是老邻居而已。

名字的故事

　　解放了！1949年，当全国人民庆祝解放的时候，摆在五味和和恒泰酱园两个老字号面前的，是一片看似光明但又曲折漫长的道路。作为民族资本主义的代表，它们的命运和时代的脉搏紧紧相连，上演了一幕幕的传奇故事，这故事太过冗长，我们不妨从名字的更迭入手，来从“小节”中窥探大时代的轨迹。

　　1949年5月杭州解放，酱油行业纳入政府管理，恒泰酱园改为恒泰酱园酿造工厂；1952年恒泰酱园酿造工厂解散，改组为恒泰酱园有限公司，1956年，酿造业进行社会主义改造，实行公私合营，改名为恒泰酿造厂；1958年，酿造业由市商业局管理，酿造行业进行了改组，恒泰、大同、惟和等酿造厂合并组建为杭州酿造厂；1962年，再次恢复为恒泰酱园。1966年，在文革“破四旧”的口号下，恒泰酱园改名为杭州工农酿造厂。

　　五味和方面，1950年，五味和接盘“采芝斋”，成为杭州茶食业私营商号首富，8月份，“五味和”在市人民政府工商局申请办理了商业登记，负责人为汪德孚。和恒泰酱园不同，五味和走向社会主义的道路并不复杂，经过社会主义改造，五味和实行公私合营，创建了地方国营五味和食品厂，1966年改名为“杭州利民食品厂”。

老邻居进了一家门

　　两个老字号看似渐行渐远，而命运总是以出其不意的形式进行安排。

　　1978年，商业部和省市有关部门联合投资300余万元，在杭州望江门外江干食品厂原址加征6600平方米，实施利民食品厂迁址扩建工程，1983年竣工投产。

　　与此同时，按照商业部推广酱油“低盐固态”生产工艺的要求，由商业部拨款68万元，省政府拨款54万元，自筹100万元，总投资222万元，进行了易地扩建，选址在杭州江干区机场路构桔弄61号，征地30余亩，1983年新厂搬迁落成。

　　同样在江干区，同样在1983年乔迁新址，恒泰酱园与五味和进行了横跨半个世纪的重逢。

　　而这只是个开始。

　　1985年杭州市食品工业公司成立，工农、东风、西湖等5家酿造企业，利民、颐香斋、翠沁斋等7家糕点企业，杭豆、红光、朝晖等11家豆制品企业并入。 2001年，4月杭州市食品工业公司整体转制为杭州市食品酿造有限公司，成为集酱油、食醋、黄酒、调味料和糕点生产经营于一体的大型食品企业。恒泰酱园与五味和，经历了一个世纪的风风雨雨，正式从“邻居”变成了一家人。

　　纳入杭州市食品酿造有限公司后，恒泰酱园和五味和这两个老字号被激发出前所未有的活力，一跃成为了浙江省较大的调味品、月饼生产企业。公司在省内及省外周边地区建立了稳固的销售网络，并与国内外大型知名连锁超市均建立了良好的合作伙伴关系，“湖羊”牌酿造酱油出口东南亚地区，“双鱼”牌黑米醋出口日本等国家。

　　新的企业既传承了百年老字号诚信、品质的基因，更在技术变革、工艺创新上大胆突破。

　　在调味品生产领域，率先采用“高盐稀态”发酵、多菌种制粬、多菌种混合发酵等新工艺新技术，巨型的不锈钢罐代替了旧式的土缸瓦罐。机械化、自动化生产改变了传统酿造行业繁重的体力劳动方式，产品品质更加稳定可靠。2003年，通过了ISO9001：2000质量管理体系认证和国家第一批“QS”认证。

　　在月饼生产领域，公司把历代传人精湛的手工技艺与现代糕点生产工艺有机融合，开发出了具有五味和特色的各种杭式茶食名点。

　　时至今日，杭州市食品酿造有限公司年产酱油4万吨，食醋3万吨、调味酱2000吨，糕点3000吨（其中月饼1800吨），均创新高。

　　老字号焕发了新的生机，让杭州人的舌尖儿得以有福消受新鲜的老味道，这对于每一个热爱生活、热爱美食的人来说，都是无价的恩赐。

　　回顾恒泰酱园和五味和的历史变迁，便如同用舌尖儿感受了一次杭州的历史，这过程中有酸甜苦辣，有煎炒烹炸，让人回味无穷。

　　可我们的故事到这里还没有结束：2012年，杭州市食品酿造有限公司全资投建了浙江五味和食品有限公司，一期总投资2.4亿元，占地面积108余亩，建筑面积70000平方米。这标志着杭州市食品酿造有限公司已经成为集生产加工、销售、科研开发、商贸服务为一体的多元化经济实体，百年老字号续写新传奇，向新的辉煌再度起航。