1、找“酿造酱油”标示
酱油分为酿造酱油和配制酱油，国家标准规定，产品标签上必须标注“酿造酱油”或“配制酱油”。
（酿造酱油是以脱脂大豆、小麦等纯粮为原料，经微生物发酵而成，生产周期长，营业价值高；配制酱油是由部分酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，生产周期短，营业价值低）
2、看配料表
配料表的内容少，说明人工添加的成分少；
3、看氨基酸含量
国家标准：氨基酸态氮
特级：≥0.80g/100ml；
一级：≥ 0.70g/100ml；
二级：≥ 0.55g/100ml；
三级：≥ 0.40g/100ml；
小于0.40g/100ml，则不能称之为酱油。
可以说，氨基酸态氮含量高，酱油品质好。但自然发酵酱油一般不会超过1.0 g/100ml，超过的基本上是人工添加出来的。
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