好酱油晒足180天，这句广告大家耳熟能详。的确在传统酿造工艺上，酿制酱油和种田一样要靠天吃饭。
现代科技对发酵机理有了深入研究，工艺变革也不断创新，现在以液态大罐发酵工艺（高盐稀态）为代表的酱油酿制过程，已实现全程自动化控制。
在当代，科技才是酿出好酱油的根本保证。
传统工艺与现代工艺对比
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