竹枝杆挺拔、修长，

四季青翠，凌霜傲雨。

与梅、兰、菊并称为四君子，

与梅、松并称为岁寒三友。

古今文人墨客，爱竹咏竹者众多。

中国，是竹子文明的国度，是世界上研究、培育和利用竹子最早的国家，也是世界上产竹最多的国家之一。竹子品种在全世界共有1200多种，中国拥有500多种，其中竹笋可食用的有200种左右。

李老师告诉我们，中国其实一年四季都有笋。11月到次年4月出雷竹、毛竹覆盖笋，4月-5月出高节竹笋，5-9月出四季竹笋，10月出雷竹的小阳春笋。浙江安吉、龙游、遂昌、丽水以毛竹笋为主，临安则以雷竹笋为主。还有一种叫黄甜竹的笋可生吃。嵊州有春节送毛竹笋的习俗，10斤左右肥大的笋王一株笋可达千余元。

这些年来，李老师走遍了浙江乃至全国的竹子基地，对于什么样的笋更好吃，她熟稔于心。

黄泥地中的笋非常好吃

不同笋的品种口味不同

毛竹、雷竹靠砻糠覆盖保温，在冬季才能出笋，藏在覆盖层中的毛竹笋最鲜甜，不出头的毛笋，拨开外壳内里雪白，一出头笋就很快纤维化而变老。笋的保鲜一出土就用塑料袋套好，0度左右冷藏，最长可保鲜30天。笋的鲜美来自笋中的氨基酸，笋中谷氨酸含量高达56%，络氨酸、天门氡氨酸、组氨酸、脯氨酸占31%。

一般采用低温保鲜的方法

竹笋剥去外壳

笋制成的各种美味

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春笋，金衣白玉，蔬中一绝，被誉为菜王。每逢春笋上市，唐太宗常召集群臣，品尝笋宴，借笋比喻大唐人才辈出，国事昌盛。

油焖笋

油焖笋是笋宴中最入世的菜肴。质地最柔软的春笋，和浓油赤酱的调料在锅中相遇，仿若初露锋芒的少年，顿入风雨江湖，遍尝人生百事，终成黄昏英雄。

大味至和，人间百味，均有五味调和而出。江南的人，经受水汽的润泽，舌尖味蕾对浓烈而不刺激的口味，最是喜欢。

焖是这道菜的灵魂，倘若不焖，笋味干涩，一切颜色和味道仅仅浮于表面。焖，在密封的环境，咸、甜滋味，进入纤维之中，置换出一个鲜。

油焖笋，浓重的调料，游走在春笋纤维中，裹挟着春初笋味的清甜，席卷春日的稍显寡淡的味蕾。

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